“Bodega Don Ezequiel” es un emprendimiento familiar que trabaja bajo una filosofìa de calidad en todo el proceso de produccion desde el viñedo hasta el consumidor. Ubicada a Lat. 33º 44’ S, Long. 69º 07’ O.La bodega esta ubicada en las puertas de La Consulta en el Valle de Uco, a mas de 1100 mts. sobre el nivel del mar y al pie de la cordillera de los Andes.
Tiene una capacidad de produccion de poco mas de 1.000.000 de litros en piletas de epoxi de pequeño mediano tamaño, permitiendo una gran flexibilidad en el momento de la elaboración de las distintas variedades de uvas.
La sala de barricas se encuentra ubicada en forma subterranea, en condiciones ideales de humedad y temperatura a lo largo de todo el año, permitiendo un añejamiento perfecto de las lineas mas altas.
FICHA TÉCNICA MALBEC
Fecha de cosecha: 29 y 30 de Marzo.
Composición varietal: 100% Malbec.
Rendimiento: 50 Q. por hectárea.
Cosecha: manual en cajas de 20 Kg.
Fermentación Alcohólica: en piletas con epoxi con el agregado de enzimas y levaduras seleccionadas.
Tiempo de maceración: tres días en frío, luego 13 días de maceración y posteriormente descubado a pileta en el sótano para terminar la fermentación.
Fermentación Maloláctica: espontánea, 70% en pileta en sótano.
Crianza: permaneció 14 meses en pileta con epoxi en el sótano a temperatura constante para mantener la fruta.
Clarificación: no se realizó.
Alcohol: 14,30 %Vol.
Acidez total: 5,50 g/l
pH: 3,60
azúcar residual: 2,37 g/l
Envasado: 5.000 cajas x 6 unidades.
Notas de cata: a la vista presenta tonos rojos violáceos intensos.
A la nariz se detectan: pimienta negra, ciruela y frutos secos. En boca es muy redondo, frutal con taninos dulces, de cuerpo medio y acidez moderada. Su final es amable e invita a seguir tomando.
Fecha de cosecha: 29 y 30 de Marzo.
Composición varietal: 100% Malbec.
Rendimiento: 50 Q. por hectárea.
Cosecha: manual en cajas de 20 Kg.
Fermentación Alcohólica: en piletas con epoxi con el agregado de enzimas y levaduras seleccionadas.
Tiempo de maceración: tres días en frío, luego 13 días de maceración y posteriormente descubado a pileta en el sótano para terminar la fermentación.
Fermentación Maloláctica: espontánea, 70% en pileta en sótano.
Crianza: permaneció 14 meses en pileta con epoxi en el sótano a temperatura constante para mantener la fruta.
Clarificación: no se realizó.
Alcohol: 14,30 %Vol.
Acidez total: 5,50 g/l
pH: 3,60
azúcar residual: 2,37 g/l
Envasado: 5.000 cajas x 6 unidades.
Notas de cata: a la vista presenta tonos rojos violáceos intensos.
A la nariz se detectan: pimienta negra, ciruela y frutos secos. En boca es muy redondo, frutal con taninos dulces, de cuerpo medio y acidez moderada. Su final es amable e invita a seguir tomando.
